蘋果纖維在發(fā)酵乳中的應(yīng)用

日期： 2024-07-09

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優(yōu)勢：

A 蘋果纖維作為一種粗纖維不被人體消化吸收，以一種清潔標(biāo)簽的形式進(jìn)入消費(fèi)者視野

B 蘋果膳食纖維具有增稠效果，用于酸奶產(chǎn)品具有比變性淀粉更適宜的組織結(jié)構(gòu)及口感

C 蘋果膳食纖維具有穩(wěn)定劑作用，可以減少析水

D 改善口感，增加奶油味，替代部分增稠劑

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1、優(yōu)勢： A、與其它膠體對比，可溶性大豆多糖具有獨(dú)特地清爽不粘膩口感 B、冷水可溶，溶解性好且不凝膠，便于車間操作 C、具有優(yōu)良的保護(hù)蛋白穩(wěn)定作用，防止沉淀和水析 D、可適當(dāng)與其它膠體復(fù)配，例如：果膠、瓊脂、PGA等 E、可適用于含乳飲料、乳酸菌飲料、果汁乳酸菌飲料、...

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